গ্লুকোঅ্যামাইলেজ এনজাইমের প্রয়োগ বিয়ার শিল্প, স্টার্চ চিনি এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে

    গ্লুকোঅ্যামাইলেজ এনজাইম হল এক প্রকার অ্যামাইলেজ প্রস্তুতি যা অ্যাস্পারজিলাস নাইজার দ্বারা গাঁজন এবং চাষের মাধ্যমে স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিনের মতো পলিস্যাকারাইডকে সম্পূর্ণরূপে গ্লুকোজে পরিণত করতে পারে। এগুলির অ্যাসিডিক পরিবেশে শক্তিশালী স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং খাদ্য শিল্পের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ সিরাপ, জৈব অ্যাসিড এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট।

গাঁজন: অ্যালকোহল তৈরির সময়, কাঁচামালের স্টার্চকে সম্পূর্ণরূপে গাঁজনযোগ্য শর্করায় রূপান্তরিত করা যেতে পারে, যা ইস্টের জন্য পর্যাপ্ত কার্বন সরবরাহ করে এবং অ্যালকোহল উৎপাদন বৃদ্ধি করে;

স্টার্চ চিনি উৎপাদন: ভুট্টা এবং মিষ্টি আলুর মতো স্টার্চ কাঁচামালকে আলফা অ্যামাইলেজ দ্বারা তরল করা হয় এবং অ্যামাইলেজ যোগ করে ডেক্সট্রিনকে আরও গ্লুকোজে পরিণত করা যেতে পারে, যা উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ, গ্লুকোজ সিরাপ এবং অন্যান্য পণ্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রূপান্তর হার 95% এর বেশি হতে পারে, যা স্টার্চের ব্যবহারযোগ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। ​

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ: গ্লুকোঅ্যামাইলেজ বেকড পণ্যের উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ময়দার মধ্যে গ্লুকোজের পরিমাণ বাড়াতে, মেইলার্ড বিক্রিয়াকে উৎসাহিত করতে এবং পণ্যের রঙ ও স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় নির্দিষ্ট পরিমাণে এনজাইম কার্যকলাপ হারায়, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।