Flavourzyme খাদ্য-গ্রেড প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসে এনজাইমের প্রয়োগ

স্বাদ এনজাইম একটি যৌগিক এনজাইম প্রস্তুতি যা খাদ্যের স্বাদ যৌগগুলির উত্পাদনকে উন্নত করে। এটি ক্ষুদ্র পেপটাইড টুকরো এবং মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে ম্যাক্রোমোলিকুলার প্রোটিনগুলি ভেঙে দেয়।এর ক্ষমতার কারণে খাদ্যের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়, গঠন এবং পুষ্টির মান, এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

লবণীয় স্বাদ বর্ধকঃ উমামি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধি যৌগ তৈরি করতে মাংসের প্রোটিনগুলি হাইড্রোলাইজ করে। স্বাদ প্রোফাইল সংরক্ষণ বা উন্নত করে, পণ্যের স্বাদের উন্নতি করে।

মশলা উৎপাদনঃ কাঁচামালের ভাঙ্গন ত্বরান্বিত করতে, উমামি সামগ্রী বৃদ্ধি করতে এবং পণ্যের সমৃদ্ধি বাড়াতে সয়া সস এবং অস্টার সস ফার্মেন্টে ব্যবহৃত হয়।

সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণঃ মাছ এবং চিংড়িতে প্রোটিন ভেঙে মাছের গন্ধ আড়াল করে, একই সাথে মাছের খাবার উমামি প্রকাশ করে, মাছের বল এবং চিংড়ি প্যাস্টের স্বাদ বাড়ায়।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজেই সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।