খাদ্য গ্রেড গ্লুকোজ অক্সিডেস এনজাইম রুটি বেকিং এবং ফিড প্রসেসিং জন্য

    গ্লুকোজ অক্সিডেস হল একটি অক্সিডোরিডাক্টেজ যা গ্লুকোজের সাথে অক্সিজেনের বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে এবং গ্লুকোনিক অ্যাসিড ও হাইড্রোজেন পারক্সাইড তৈরি করে। এটি প্রধানত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, খাদ্য সংরক্ষণ এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ: খাদ্য শিল্পে, গ্লুকোজ অক্সিডেস খাদ্য থেকে গ্লুকোজ অপসারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু খাবারে যা মেইলার্ড বিক্রিয়ার প্রবণতা দেখায়, সেখানে মেইলার্ড বিক্রিয়া খাদ্যের রঙ গাঢ় করতে পারে, স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে এবং এমনকি গুণমানকেও প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কুকি তৈরির প্রক্রিয়ায়, যদি ময়দার গ্লুকোজকে প্রক্রিয়াকরণ করা না হয়, তবে বেক করার সময় এটি প্রোটিনের সাথে মেইলার্ড বিক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে কুকিগুলির রঙ গাঢ় এবং স্বাদ অপ্রীতিকর হয়। এই ক্ষেত্রে, গ্লুকোজ অক্সিডেস যোগ করা হয়, যা গ্লুকোজকে জারিত করতে পারে, কার্যকরভাবে মেইলার্ড বিক্রিয়া এড়াতে পারে এবং বিস্কুটের স্বাভাবিক রঙ ও ভালো স্বাদ নিশ্চিত করতে পারে।

খাদ্য সংরক্ষণ: গ্লুকোজ অক্সিডেসও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি যে হাইড্রোজেন পারক্সাইড তৈরি করে তার একটি নির্দিষ্ট জীবাণুনাশক এবং সংক্রমণরোধী প্রভাব রয়েছে। কিছু ফলের রস তৈরির সময়, গ্লুকোজ অক্সিডেস যোগ করলে রস থেকে দ্রবীভূত অক্সিজেন এবং গ্লুকোজ অপসারণ করা যায়, যা অণুজীবের বৃদ্ধি ও প্রজনন হ্রাস করে এবং রসের শেলফ লাইফ বাড়ায়। যেহেতু অণুজীবের বৃদ্ধিতে সাধারণত অক্সিজেন এবং শর্করার মতো পুষ্টির প্রয়োজন হয়, তাই গ্লুকোজ অক্সিডেসের ক্রিয়া এই পদার্থগুলি হ্রাস করে, যার ফলে অণুজীবের জীবনযাত্রার পরিবেশকে বাধা দেয়।

●বেকিং           ●খাদ্য সংরক্ষণ