300U/G-500U/G গ্লুকোজ অক্সিডেস ফুড বেকিং কাস্টমাইজড এনজাইম কার্যকলাপ

    গ্লুকোজ অক্সিডেস একটি অক্সিডোরেডুক্টাস যা গ্লুকোজের অক্সিজেনের সাথে গ্লুকোনিক অ্যাসিড এবং হাইড্রোজেন পারক্সাইড উত্পাদন করার প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে। এটি প্রধানত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, খাদ্য সংরক্ষণ,এবং অন্যান্য ক্ষেত্র.

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণঃ খাদ্য শিল্পে, গ্লুকোজ অক্সিডেস খাদ্য থেকে গ্লুকোজ অপসারণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু খাবারে যা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া প্রবণ, মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া খাদ্যের রঙ গাঢ় হতে পারে,স্বাদ পরিবর্তনউদাহরণস্বরূপ, কুকিজ উত্পাদন প্রক্রিয়াতে, যদি ময়দার গ্লুকোজটি চিকিত্সা না করা হয়, তবে বেকিংয়ের সময় প্রোটিনের সাথে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া সহজে ঘটে,যার ফলে কুকিজের একটি গাঢ় রঙ এবং অপ্রীতিকর স্বাদএই সময়ে, গ্লুকোজ অক্সিডেস যুক্ত করা হয়, যা গ্লুকোজকে অক্সিডেট করতে পারে, কার্যকরভাবে মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া ঘটতে এড়াতে এবং বিস্কুটগুলির স্বাভাবিক রঙ এবং ভাল স্বাদ নিশ্চিত করতে পারে।

খাদ্য সংরক্ষণঃ গ্লুকোজ অক্সিডেস এছাড়াও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি উত্পাদিত হাইড্রোজেন পারক্সাইড একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিসাইড এবং জীবাণুনাশক প্রভাব আছে। কিছু ফলের রস পানীয় উত্পাদন,গ্লুকোজ অক্সিডেস যোগ করা রস থেকে দ্রবীভূত অক্সিজেন এবং গ্লুকোজ অপসারণ করতে পারেকারণ অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য সাধারণত অক্সিজেন এবং শর্করা মত পুষ্টির প্রয়োজন হয়।গ্লুকোজ অক্সাইডেসের কার্যকারিতা এই পদার্থগুলিকে হ্রাস করে, যার ফলে অণুজীবীর জীবন্ত পরিবেশ হ্রাস পায়।

●বেকিং ●খাদ্য সংরক্ষণ