গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজের জন্য ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এনজাইম প্রস্তুতির ব্যবহার গাইড

    ট্রান্সগ্লুটামিনেস প্রধানত বিভিন্ন প্রোটিন অণুগুলির মধ্যে বা একটি পৃথক প্রোটিন শৃঙ্খলের বিভিন্ন অংশের মধ্যে ক্রস-লিংকিং প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে কাজ করে। এটি করার মাধ্যমে, এটি কার্যকরভাবে খাদ্য প্রোটিনের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে এবং উন্নত করে—যেমন ইমালসিফাইং ক্ষমতা, জেল তৈরির ক্ষমতা, সান্দ্রতার বৈশিষ্ট্য এবং তাপীয় স্থিতিশীলতা।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রমাণ, আলো প্রমাণ, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C-এ 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহারের পরিমাণে বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।