অগ্ন্যাশয় পেপসিনের ব্যবহার ফার্মাসিউটিক্যাল এবং ফুড প্রসেসিং শিল্পে কাস্টমাইজড ফুড গ্রেড& ফার্মাসিউটিক্যাল গ্রেড

    পেপসিন প্রধানত শূকর, গরু এবং ভেড়ার গ্যাস্ট্রিক টিস্যু থেকে নিষ্কাশিত হয়। এটি একটি অ্যাসপার্টিক এন্ডোপেপটিডেস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়,এই এনজাইমটি প্রোটিন অণুর মধ্যে অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিড ইউনিটগুলির সাথে ফেনিলালানিন বা টাইরোজিন অবশিষ্টাংশগুলিকে সংযুক্ত করে পেপটাইড বন্ডগুলি কেটে ফেলতে সক্ষম. ফলস্বরূপ হাইড্রোলাইসিস পণ্যগুলির মধ্যে প্রধান উপাদান হিসাবে পেপটোন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, পাশাপাশি পেপটাইড এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির পরিমাণ রয়েছে। এটি দুটি মূল ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়ঃপ্রোটিন হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া এবং খাদ্য উৎপাদন অপারেশন.

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বৃদ্ধি করতে পারে।