পেকটিনেজ তরল ফল জুস প্রক্রিয়াকরণ, ফলের ওয়াইন এবং ফিডে ব্যবহার করা হয়

পেক্টিনাজ হল উদ্ভিদ কোষ দেয়ালের মধ্যে পেক্টিন পদার্থকে বিভাজন করতে সক্ষম জটিল এনজাইমগুলির একটি গ্রুপ, যার মধ্যে প্রধানত পলিগ্যালাক্টুরোনাস, পেক্টিনেস্টেরেস, পেক্টোলাইজ ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।পেক্টিনের জেল কাঠামো ভেঙে, এটি দ্রবণীয় গ্যালাক্টুরোনিক অ্যাসিডের মতো অদ্রবণীয় আণবিক পদার্থগুলিতে দ্রবীভূত করে, এইভাবে টিস্যুগুলি নরম করে এবং সান্দ্রতা হ্রাস করে।

রস প্রক্রিয়াকরণঃ এটি রস উৎপাদন উন্নত করতে পারে, অস্পষ্টতা হ্রাস করতে পারে এবং রসকে আরও পরিষ্কার করতে পারে;

ফলের ওয়াইন প্রক্রিয়াকরণঃ এটি ফলের অবশিষ্টাংশের বিভাজন ত্বরান্বিত করতে এবং ওয়াইন তরল মান উন্নত করতে ফলের ওয়াইন তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়;

জ্যাম প্রক্রিয়াকরণঃ এটি জ্যাম এবং জেলির গঠন উন্নত করতে পারে, তাদের স্বাদ আরও সূক্ষ্ম করে তোলে।

চিকিৎসাঃ উদ্ভিদভিত্তিক খাবারের কারণে হজমহীনতার চিকিত্সা করতে সহায়তা করে, খাবারের মধ্যে পেক্টিন উপাদানগুলি ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর বোঝা হ্রাস করে,এবং কার্যকর উপাদানগুলির মুক্তির জন্য কিছু ফার্মাসিউটিক্যাল প্রস্তুতিতেও ব্যবহৃত হয়.

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজেই সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।