খাদ্য শিল্পে পেক্টিনাজ এনজাইম কার্যকারিতা স্পেসিফিকেশন কাস্টমাইজ

    পেক্টিনাজ মাইক্রোবায়াল ফার্মেটেশনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়, তারপরে নিষ্কাশন এবং বিশুদ্ধকরণ প্রক্রিয়া।এটি পেক্টিন অণুগুলির মধ্যে α - পেক্টিন লিঙ্ক এবং মেথাইলহালিড অ্যামাইড বন্ডগুলি কেটে ফেলতে সক্ষম, ফলস্বরূপ ছোট আণবিক ভগ্নাংশ বা জল-সমাধানযোগ্য অলিগোমারগুলিতে পেকটিন বিভাজন করে। এই প্রক্রিয়াটি পেকটিনের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি করে,ফলের রস এবং পিউরির ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা বাড়ায়, ফলের রস পণ্যগুলির ফলন এবং স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি করে এবং ফলের স্বাদ এবং সামগ্রিক মান উন্নত করে।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বৃদ্ধি করতে পারে।