ফার্মাসিউটিক্যাল এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে গ্যাস্ট্রিক প্রোটিয়েজের ব্যবহার

   পেপসিন হল একটি প্রধান পরিপাক এনজাইম যা মানুষের পাকস্থলীর শ্লেষ্মা কোষ দ্বারা নিঃসৃত হয়। এটি গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড (pH 1.5-5.0) দ্বারা সক্রিয় আকারে পরিণত হয়। এর মূল কাজ হল খাদ্যের প্রোটিনকে ছোট পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেওয়া, যা পরবর্তী অন্ত্রের শোষণের ভিত্তি স্থাপন করে।

ফার্মাসিউটিক্যাল কাঁচামাল: প্রধানত পেপসিনের অপর্যাপ্ত নিঃসরণ বা দুর্বল হজম ক্ষমতার কারণে সৃষ্ট রোগ, যেমন দীর্ঘস্থায়ী অ্যাট্রোফিক গ্যাস্ট্রাইটিস, পেপসিনdeficiency ইত্যাদি চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। এগুলি প্রায়শই পেপসিন মিশ্রণ এবং যৌগিক পেপসিন গ্রানুলের মতো প্রস্তুতি আকারে বিদ্যমান থাকে, যা বদহজম এবং ক্ষুধা হ্রাসের মতো উপসর্গগুলি উন্নত করতে সহায়তা করে;

দুগ্ধজাত পণ্য: দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত হয়, যেমন পনির তৈরিতে দুধ জমাট বাঁধার জন্য;  

খাদ্য শিল্প: এটি প্রোটিন পুষ্টি পণ্যের হজম এবং শোষণে সাহায্য করে এবং একটি দক্ষ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় নির্দিষ্ট এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।