১০০০ইউ/জি ট্রান্সগ্লুটামিনেস, রিকম্বিনেন্ট মাংস প্রক্রিয়াকরণ গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজ

ট্রান্সগ্লুটামিনাজ পারমাণবিক সন্নিবেশ, ক্রস-লিঙ্কিং প্রতিক্রিয়া, এবং ডিঅ্যামিনেশনের মাধ্যমে প্রোটিনের অণুগুলির মধ্যে বা ভিতরে ক্রস-লিঙ্ক করতে পারে, যার ফলে প্রোটিনের জেলিং, প্লাস্টিকতা,জলসম্পদ, জল দ্রবণীয়তা, স্থিতিশীলতা, এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য।

1. শক্তিশালী সংযুক্তিঃ ক্যাটালাইজড প্রোটিনগুলির মধ্যে গঠিত কোভাল্যান্ট বন্ডগুলি সাধারণ নন-এনজাইমেটিক ক্যাটালাইটিক অবস্থার অধীনে ভেঙে ফেলা কঠিন।তাই এই এনজাইম ব্যবহার করে খাদ্য উপাদান চিকিত্সা অত্যন্ত শক্তিশালী আঠালো আছেএই এনজাইমের সাহায্যে মাংসের প্রক্রিয়া করার পরে, এটি হিমায়িত, কাটা এবং রান্না করার পরে ছড়িয়ে পড়বে না।

2. ভাল পিএইচ স্থিতিশীলতাঃ সর্বোত্তম অপারেটিং পিএইচ 6-7 হয়, কিন্তু এটি 5.0 ~ 8 এর পিএইচ পরিসরের মধ্যে উচ্চ কার্যকারিতা আছে।0যখন পিএইচ ৫ এর নিচে থাকে, তখন এনজাইমের কার্যকলাপ দ্রুত হ্রাস পায় এবং যখন পিএইচ ৮ এর উপরে এবং ৯ এর নিচে থাকে, তখন এনজাইমের কার্যকলাপ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।এটি সাধারণ প্রোটিন ফুড সিস্টেমের পিএইচ মানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, যা খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য উপকারী।

3. শক্তিশালী তাপীয় স্থায়িত্বঃ সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রায় 52 °C, এবং 42-57 °C পরিসরে উচ্চ কার্যকারিতা রয়েছে। বিশেষ করে প্রোটিন খাদ্য সিস্টেমে,এনজাইমের তাপীয় স্থিতিশীলতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়, যা তাপ চিকিত্সার কারণে সাধারণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি দ্রুত নিষ্ক্রিয় হতে বাধা দেয়।

4ব্যবহারের নিরাপত্তাঃ ট্রান্সগ্লুটামিনাজ প্রাণী টিস্যুতে ব্যাপকভাবে উপস্থিত এবং মানুষ ট্রান্সগ্লুটামিনাজ দ্বারা ক্যাটালাইজড লিসিন হেরোটেরোপেপটাইড বন্ডযুক্ত খাবার গ্রহণ করেছে,যা মানবদেহের জন্য নিরাপদ.

অ্যাপ্লিকেশনঃ

মাংসের মাংস
মাংসের টুকরো টুকরো করে
গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজ উৎপাদন
উদ্ভিদ প্রোটিনের সংযুক্তি

বিজ্ঞপ্তিঃ

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;
2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.
3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়। সঞ্চয় করার সময় এনজাইমগুলি এনজাইম ক্রিয়াকলাপের একটি নির্দিষ্ট হ্রাস অনুভব করে,১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.
4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।