পাউডার ট্রান্সগ্লুটামিনেস ইন ফুড ট্রান্সগ্লুটামিনেস এনজাইম ফর মাংস স্লাইস

    ট্রান্সগ্লুটামিনেস প্রোটিন অণুগুলির মধ্যে একটি ε - (γ - গ্লুটামিল) লাইসিন সমযোজী বন্ধন তৈরি করতে অনুঘটক হিসেবে কাজ করে, যা সাধারণ নন-এনজাইমেটিক অনুঘটক পরিস্থিতিতে ভাঙা কঠিন। এটি প্রোটিন অণুগুলিকে আরও দৃঢ়ভাবে আবদ্ধ করতে পারে এবং মাংসের নিজস্ব প্রোটিনকে স্বাভাবিকভাবে ক্রসলিঙ্ক করতে পারে। গরুর মাংস, শুকরের মাংস এবং মুরগির মাংসের মতো মাংসের পণ্যগুলিতে প্রয়োগ করা হয়।

    শক্তিশালী আঠালোতা: অনুঘটকযুক্ত প্রোটিনের মধ্যে গঠিত সমযোজী বন্ধনগুলি সাধারণ নন-এনজাইমেটিক অনুঘটক পরিস্থিতিতে ভাঙা কঠিন, তাই খাদ্য উপাদানগুলির সাথে এই এনজাইম ব্যবহার করা অত্যন্ত শক্তিশালী আঠালোতা প্রদান করে। এই এনজাইম দিয়ে কিমা করা মাংস প্রক্রিয়াকরণের পরে, এটি জমাট বাঁধার, টুকরো করার এবং রান্নার পরে ছড়াবে না।

•কিমা করা মাংসের বন্ধন                                                  •মাংসের টুকরোর বন্ধন
• গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজ উৎপাদন        •উদ্ভিদ প্রোটিন বন্ধন