হালকা হলুদ পাউডার ফলের এবং চা প্রক্রিয়াকরণের জন্য ট্যানাজ এনজাইম

    ট্যানেজ (Tannase) হলো অ্যাসপারজিলাস নাইজার (Aspergillus niger) নামক ছত্রাকের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি একটি এনজাইম, এবং এর প্রধান কাজ হলো ট্যানিক অ্যাসিড থেকে গ্যা্লিক অ্যাসিড অ্যানায়ন (gallic acid anions) মুক্ত করে ক্যাটেকোল এবং গ্যা্লিক অ্যাসিডের মধ্যেকার এস্টার বন্ধন ছিন্ন করা। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, পশুখাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, ফলের রস ও ওয়াইন প্রক্রিয়াকরণ, চা এবং পানীয় প্রক্রিয়াকরণ।

ফলের রস: ফলের রস এবং ফল ওয়াইন থেকে ট্যানিন অপসারণ করে স্বাদ উন্নত করে (যেমন কষাভাব কমায়) এবং স্বচ্ছতা বৃদ্ধি করে।

চা পাতা: চা পলিফেনলের তিক্ততা হ্রাস করে এবং চা-এর স্যুপের গুণমান উন্নত করে।

ফল: পার্সিমন (persimmons) এবং বাদামের মতো ট্যানিন সমৃদ্ধ ফল প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের বাদামী হওয়া প্রতিরোধ করে।

ঔষধি গাছ: ভেষজ উদ্ভিদের ট্যানিনকে ভেঙে দেয়, যা ওষুধের কার্যকারিতার উপর তাদের হস্তক্ষেপ বা বিষাক্ত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে।

• ফলের রস এবং ফল ওয়াইন প্রক্রিয়াকরণ           • চা এবং পশুখাদ্য
• খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ                                • উদ্ভিদ নিষ্কাশন