পরিকল্পনার নাম: মাংস বন্ধন

পণ্যের নাম: ট্রান্সগ্লুটামিনেস

প্রয়োগ ক্ষেত্র: মাংসের টুকরা বন্ধন, কিমা করা মাংস বন্ধন, সসেজ, হ্যাম সসেজ, চাল-মাংসের ডাম্পলিং

কিমা করা মাংস বন্ধন

কিমা করা মাংস পুনর্গঠন

পরিকল্পনার বিস্তারিত: মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং কসাইখানার সময়, হাড়বিহীন মাংস এবং মাংসের অবশিষ্টাংশ সহ প্রচুর পরিমাণে মাংসের উপজাত তৈরি হয়, যা কেবল এন্টারপ্রাইজের জন্য উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক ক্ষতি করে না, বরং কখনও কখনও অনুপযুক্ত বা সময়মতো পরিচালনার কারণে পরিবেশ দূষণের দিকেও নিয়ে যায়। বর্তমানে, বেশিরভাগ বড় প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট মাংসের স্ক্র্যাপের ব্যবহারযোগ্যতা উন্নত করতে রাসায়নিক আঠালো বা কলয়েডাল আঠালো ব্যবহার করে, যার ফলে রান্নার সময় বা কাটার সময় ফাটল ধরার প্রবণতা, বা পণ্যের উপস্থিতিতে আঠালো রেখার সুস্পষ্ট প্রভাব, সেইসাথে অতিরিক্ত রাসায়নিক এজেন্টের কারণে খাদ্য নিরাপত্তা সহ একাধিক সমস্যা দেখা দেয়। গ্লুটামিন ট্রান্সামিনেস (টিজি এনজাইম)-এর প্রোটিনের উপর সমযোজী ক্রসলিংকিং বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে, কিমা করা মাংসের প্রোটিনগুলিকে স্বাভাবিকভাবে ক্রসলিঙ্ক করা এবং পণ্যের অতিরিক্ত মূল্য বৃদ্ধি করা সম্ভব।