ফার্মাসিউটিক্যাল খাদ্য শিল্পে কাস্টমাইজিং এনজাইম কার্যকলাপের স্পেসিফিকেশনগুলিতে প্যানক্রিয়াটিন পাউডারের ব্যবহার

   প্যানক্রিয়াটিন এনজাইম শূকর বা গরুর উৎস থেকে প্রাপ্ত হয়। এর মূল উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ট্রিপসিন, অ্যামাইলেজ এবং লাইপেজ, সেইসাথে অল্প পরিমাণে কাইমোট্রিপসিন এবং ইলাস্টেজ, যা অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে কাজ করে। ট্রিপসিন প্রোটিনকে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ছোট পেপটাইড শৃঙ্খলে ভেঙে দেয়, অ্যামাইলেজ শ্বেতসারকে কার্বোহাইড্রেট পদার্থে পরিণত করে এবং লাইপেজ ফ্যাটকে গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে ভাঙতে সাহায্য করে। এই উপাদানগুলি একসাথে কাজ করে অন্ত্রের মধ্যে পুষ্টির শোষণকে উন্নত করে।

১. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার ও সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

২. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

৩. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাস সংরক্ষণ করুন। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস হয়।

৪. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।