খাদ্য শিল্পে তরল পেকটিনেজ জুস উৎপাদনে পেকটিনেজ

    পেকটিনেজ হলো অ্যাস্পারজিলাস নাইজার নামক ছত্রাকের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিশোধিত একটি এনজাইম। উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং পিএইচ-এর অধীনে, এটি পেকটিনকে ভেঙে দিতে পারে, যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর এবং আন্তঃকোষীয় স্তরকে দুর্বল করে এবং পেকটিন অণুগুলিকে ছোট একক বা জলে দ্রবণীয় অলিগোমারে পরিণত করে। এর ফলে পেকটিনের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং ফলের রস ও পিউরের ঘনত্ব ও সান্দ্রতা উন্নত হয়। এটি ফলের রসের উৎপাদন এবং স্থিতিশীলতা বাড়ায়, সেইসাথে ফলের স্বাদ ও গুণমান বৃদ্ধি করে। ফলের রসের উৎপাদন এবং স্বচ্ছতা উন্নত করে। প্রধানত ফল ও সবজির পানীয়, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, উদ্ভিদ নিষ্কাশন, ফলের ওয়াইন ইত্যাদির মতো শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

•জুস প্রক্রিয়াকরণ              •উদ্ভিদ নিষ্কাশন              •খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ