খাদ্য সংরক্ষণের জন্য খাদ্য এবং ওষুধের শিল্পে ডিমের ব্যবহারে লাইসোসাইম

   লাইসোজাইম হল এক প্রকার ক্ষারীয় প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীরের উপর ধ্বংসাত্মক প্রভাব ফেলে। এটি প্রধানত পেপটিডোগ্লাইকানে গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলিকে হাইড্রোলাইজ করে, যা ব্যাকটেরিয়ার কোষ প্রাচীর ফেটে যাওয়ার কারণ হয়। এই প্রক্রিয়াটি কোষের ভিতরের উপাদানগুলির লিকিং ঘটায় এবং অবশেষে ব্যাকটেরিয়ার কোষের মৃত্যু ঘটায়। এটি গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে উচ্চ কার্যকারিতা দেখায় এবং কিছু গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে প্রতিরোধমূলক কার্যকলাপ প্রদর্শন করে। এছাড়াও, লাইসোজাইম সহজাতভাবে নিরাপদ এবং ব্যবহারের পরে কোনো অবশিষ্ট পদার্থ তৈরি করে না।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় নির্দিষ্ট পরিমাণে এনজাইম কার্যকলাপ হারায়, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।