পাউরুটি এবং মাল্ট সিরাপ উৎপাদনে মালটেজ গ্লুকোঅ্যামাইলেজ এনজাইমের প্রয়োগ

    ফাঙ্গাল অ্যামিলাস গভীর চাষ, নিষ্কাশন এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে Aspergillus oryzae থেকে পরিমার্জন করা হয়। এটি একটি এন্ডোমাইলাজ যা দ্রুত আলফা-১ হাইড্রোলাইজ করতে পারে,জেলাটিনাস স্টার্চের জলীয় দ্রবণগুলির ভিতরে 4-গ্লুকোসাইড বন্ড, অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেক্টিন, দ্রবণীয় ডেক্সট্রিন এবং ছোট পরিমাণে মাল্টোজ এবং গ্লুকোজ উত্পাদন করে।সমানভাবে পোরাস, এবং একটি ভাল স্বাদ আছে; একই সময়ে এটি Mantou অভ্যন্তরীণ কাঠামো উন্নত এবং তার নরমতা বৃদ্ধি; উচ্চ মাল্টোজ সিরাপ, মাল্টোজ বা উচ্চ রূপান্তর সিরাপ উৎপাদন;অ্যালকোহল উত্পাদন নিম্ন তাপমাত্রা (50-60 °C) তরলীকরণের জন্য অনুকূল, অ্যালকোহল উৎপাদন এবং স্টার্চ ব্যবহারের উন্নতি।

বেকিং অ্যাপ্লিকেশনঃ ময়দার মধ্যে স্টার্চকে হাইড্রোলাইজেস করে ফার্মেটেবল চিনিতে রূপান্তরিত করে, খামিরের জন্য পুষ্টি সরবরাহ করে আটা ফার্মেটেশনকে উত্সাহিত করে এবং রুটি নরমতা এবং স্বাদ বাড়ায়।

স্টার্চ চিনি উত্পাদনঃ মাল্টোজ, আইসোমাল্টুলোজ এবং অনুরূপ পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এর হাইড্রোলাইসেট উচ্চ মাল্টোজ সামগ্রী উত্পাদন করে, পণ্যের মিষ্টি এবং কার্যকারিতা উন্নত করে।শিশু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, এটি সহজ হজম এবং শোষণের জন্য স্টার্চগুলি ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে, সাধারণত চালের শস্য এবং পিউরিতে যুক্ত করা হয়।

ব্রোয়ারিং শিল্পঃ ফাঙ্গাল অ্যামিলাস বিয়ার এবং চালের ওয়াইন তৈরিতে ভূমিকা পালন করে, কাঁচামালের স্টার্চকে ফার্মেটেবল চিনিতে ভাঙ্গার ফলে ফলন বৃদ্ধি এবং মান উন্নত হয়।

মশলা উৎপাদনঃ সয়া সস এবং ভিনেগার ফার্মেন্টেশন ব্যবহার করা হয় কাঁচামালের মধ্যে স্টার্চের রূপান্তর ত্বরান্বিত করতে, পণ্যের স্বাদ এবং পুষ্টির মান বাড়ানোর জন্য।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজেই সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।