স্কিমের নামঃ রান্না এবং নুডলস পণ্য প্রক্রিয়াকরণ

পণ্যের নামঃ ফাঙ্গাল আলফা অ্যামিলাস,লিপাস,ক্সিলানাস,গ্লুকোজ অক্সাইডাস

প্রয়োগের ক্ষেত্রঃ রুটি, বিস্কুট, বাষ্পযুক্ত বুন এবং অন্যান্য ময়দার পণ্য এবং উন্নতকারীগুলিতে প্রয়োগ;

বেকিং এনজাইম

পরিকল্পনার বিবরণঃ খামিরের জীবন কার্যক্রম নাইট্রোজেন-ধারণকারী পদার্থ এবং নাইট্রোজেন এবং কার্বন উত্স হিসাবে আদা মধ্যে দ্রবণীয় শর্করা উপর নির্ভর করে।মোনোস্যাকারাইডগুলি খামিরের বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য সেরা পুষ্টিস্টার্চকে অ্যামিলাস দ্বারা মাল্টোজে রূপান্তরিত করা হয়, যা যষ্টির বৃদ্ধি এবং প্রজননের চাহিদা মেটাতে প্রচুর পরিমাণে চিনি তৈরি করে।এটি নিম্নমানের রুটি তৈরি করবে. এই পরিস্থিতি রোধ করার জন্য, মাখন প্রস্তুত করার সময় ফাঙ্গাল আলফা অ্যামিলাস যুক্ত করা উচিত। ফাঙ্গাল আলফা অ্যামিলাস ফার্মেন্টেড এবং Aspergillus oryzae থেকে বিশুদ্ধ করা হয়। এটি 1, 2, 3, 4, 5 এবং 6 ডিগ্রি সেলসিয়াসকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে।ডেক্সট্রিন এবং মাল্টোজ উৎপাদনের জন্য অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেক্টিনের 4-এ-গ্লাইকোসিডিক বন্ড, পাশাপাশি দ্রবণীয় ডেক্সট্রিন এবং একটি ছোট পরিমাণে মাল্টোজ এবং গ্লুকোজ। দীর্ঘমেয়াদী প্রতিক্রিয়া একটি বড় পরিমাণে মাল্টোজ এবং একটি ছোট পরিমাণে গ্লুকোজ সিরাপ উত্পাদন করবে।